Desde los inicios de la elaboración de productos lácticos en la finca, recuperamos el cuajo natural tradicional de la herbacol. Esta planta característica de la casa, aparece también en nuestro logotipo como rasgo diferenciador. Su nombre científico es "Cynara Cardunculus" y es de la familia de la alcachofa. Para poder utilizar esta planta como cuajo natural, necesitamos extraer los pistilos y dejarlos secar a la sombra sin humedad. A continuación, tenemos que dejarla en remojo con agua fria para poder machacar en el mortero y obtener el enzima que cuaja la leche.