Queso El Set

El Set de Mas Marcè es un queso creado a partir de leche cruda fresca acabada de ordeñar. Inmediatamente la ponemos a cuajar con herbacol, nuestro cuajo, con la dosis que nos permite obtener una cuajada de dureza al punto deseado. Cortamos con cuidado y amoldamos para pasar a realizar un prensado progresivo que dé como resultado un queso ideal para madurar entre 3 ó 4 meses. Después de un paso en salmorra de 12 horas, lo ponemos a airear para formar una corteza la cual, durante la maduración sobre madera de pino, adquirirá su característica coloración y aroma personal.