Iogurt de Mas Marcè amb melmelada de ses cadiretes

Recepta de La Cuina de Can Simón - Tossa de Mar

INGREDIENTS I PREPARACIÓ PEL IOGURT

• 200 g iogurt de llet d’ovella de Mas Marcè
• 2 fulles de gelatina de 2 g
• 150 g de nata del 35 % MG

Escalfeu uns 50 g de nata per diluir la gelatina prèviament hidratada. Afegiu i deixeu atemperar. Munteu la resta de nata i barregeu-ho tot. Poseu en motlles en forma de tauleta i deixeu al congelador fi ns a l´hora de manipular.


PEL SORBET DE POMA VERDA

• 500 tpt (almívar de 250 sucre i250 ml aigua)
• 500 poma verda licuada
• 30 g clara d´ou
Barregeu la mescla i passeu-la per la geladora.


PER LA MELMELADA DE CIRERA D’ARBOÇ

• 500 g de cireres d´arboç
• 250 g sucre
• 200 g aigua (depent de la maduracio del fruit)
• 1 llimona
Netegeu les cireres i poseu-les a bullir fins a estovar-les. Tritureu i coleu amb un colador molt fi . En un cassó poseu a coure el suc de cireres, el sucre i el suc de llimona a foc lent (15 minuts). Poseu en pots de vidre i pasteuritzeu al bany maria.


PER LA MELMELADA DE GARVARRERES

• 750 g gavarreres
• 1.5 l. aigua
• 750 g sucre
• 1 llimona
Netegeu les gavarreres, poseu-les a bullir amb l´aigua el sucre i el suc de llimona fi ns a estobar (30 minuts depent la maduració del fruit) Passeu per un passapurés, i si fes falta podríeu allargar la cocció per obtenir més densitat a melmelada. Pasteuritzeu en pots de vidre.


PER LA MELMELADA DE FIGUES DE MORO

• 750 g de fi gues
• 250 g sucre
• 1 llimona
Peleu i talleu a trossos les fi gues i poseu-les a coure amb el sucre i el suc de llimona. (uns 20 minuts depent de la maduracio del fruit). Quan obtingueu la textura de melmelada, pasteuritzeu al bany maria en pots de vidre.


PER LA MELMELADA DE POLIOL

• 100 g poliol
• 200 ml aigua
• 750 poma reineta o gran smith
• 250 g sucre
• 1 llimona
Peleu i traieu el cor de les pomes. Feu una infusió amb l´aigua, poliol i les pells i el cor de les pomes. Deixeu infusionar fi ns que es refredi, Coleu. Talleu les pomes a daus i elaboreu amb tots els ingredients la melmelada
(15-20 minuts a foc suau). Pasteuritzeu al bany maria en pots de vidre.

EMPLATAT

Talleu el iogurt en 4 pastilles i farciu-les amb les melmelades. Acompanyeu amb un sorbet de poma i algun fruit sec.