Flam de llet d’ovella de Mas Marcè amb herbes fresques

Recepta de Fonda Xesc - Gombèn

INGREDIENTS PEL FLAM D’HERBES I ANÍS VERD

• 750 g de nata
• 750 g de llet d’ovella ripollesa de Mas Marcè
• 4 ous sencers
• 8 rovells d’ou
• Sal
• Menta
• Sàlvia
• Fonoll
• Sajolida
• Anís verd


PER LA NATA CUITA

• 300 g de nata
• 1 fulla de gelatina de 2 g
• Sal


PREPARACIÓ

Per fer el fl am, escalfeu la llet i la nata amb un pols de sal.
Barregeu els ous i els rovells i aboqueu-hi la nata i llet calenta. Poseu a punt de sal. Poseu en motlles i poseu a coure a 82 ºC uns 45 minuts aproximadament. Feu la prova de l’agulla per saber que estan cuits. Deixeu refredar.
Per fer la nata cuita, escalfeu la nata i deixeu-la reduir una estona. Afegiu la fulla de gelatina hidratada en aigua freda i diluïu. Poseu a punt de sal i poseu una capa fi na al damunt del flam.